Pasta
con le sarde
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Ingredienti:
300 g di zite
350 g di sarde fresche
200 g di finocchio selvatico,
4 filetti d'acciuga sottosale
1/2 bustina di zafferano
30 g di pinoli
30 g di uvetta sultanina
farina,
1 cipolla,
olio,
sale
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Pulite
e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio
selvatico, scolatelo e tritatelo. Tenete da parte
l'acqua di cottura. In un tegame scaldate due
cucchiai d'olio e, a fuoco basso, insaporitevi
la cipolla tritata. Aggiungete i filetti d'acciuga
dissalati e diliscati, fateli sciogliere. Quindi
unite il finocchietto tritato, l'uvetta ammorbidita
in acqua tiepida e strizzata, i pinoli. Completate
con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso
per un quarto d'ora. Aprite a metà le sarde
lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele,
asciugatele, infarinatele e friggetele in olio
bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e
salatele appena. Lessate le zite in abbondante
acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta
da parte, scolatele e conditele con la metà
della salsa.
Spennellate d'olio una teglia, disponetevi uno
strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte.
Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate
a strati finendo con la salsa. Mettete in forno
preriscaldato a 200C per 10 minuti e servite.
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