Il ragù napoletano
Come noto Napoli è la patria del pomodoro che entra da protagonista in una infinità di preparazioni una di queste è il ragù. La ricetta del ragù napoletano che segue è un po' lunga da eseguire ma il risultato è un sugo davvero squisito. Prima di tutto il ragù è sinonimo di festa quindi le porzioni della nostra ricetta sono per almeno 6 persone. Occorre procurarsi 1 Kg di polpa di manzo piuttosto magra, da lardellare con 100 gr. di grasso e magro di prosciutto, sale e pepe.
Intanto fate soffriggere in 3 cucchiai di olio d'oliva 3 spicchi d'aglio, 1 cipolla affettata, 1 costa di sedano e un paio di carotine gialle.
Aggiungete la carne al soffritto prima che questo diventi dorato e fatela rosolare quale minuto.
Versate 1 bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare. A questo punto coprite la carne con della salsa di pomodoro e aggiungete qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere per 3 ore circa aggiungendo man mano dell'acqua calda o meglio del brodo se il sugo tendesse a restringersi troppo.
A cottura ultimata togliete la carne, controllate la densità del sugo e regolate di sale.
A questo punto il ragù è pronto per condire pasta, lasagne, sartù e tante altre vostre fantasie.